黒豆
・豆の煮えむらを防ぎます。
・しっかりとして崩れにくい豆に炊き上がります。
・低甘味で日持ちがします。
(4人分)
| 黒豆 | 300g |
|---|---|
| （A）グラニュー糖 | 190g |
| （A）熱湯 | 1400g |
| （A）醤油 | 小さじ1 |
| （A）塩 | 小さじ1 |
| トレハ | 40g |
| 水飴 | 70g |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
- 黒豆を洗い、Aを合わせた熱い調味液の中に一晩漬ける。
- ①に落し蓋をして火にかけ、中火で30分かけて沸騰させる。（随時あくを取る）
- トレハを入れ、溶かす。
- 弱火にかけ、丸一日さし水をしながら煮る。
- 水飴を加え、つやが出るまで煮る。
- 蜜の温度が約40℃になるまで、蜜に漬けたまま置いておく。
